El delta de l’Ebre és un espai singular que té els seus atractius, i sens dubte és un dels llocs on es menja millor i més variat del món. És la zona on la famosa dieta mediterrània té la màxima expressió i està més ben representada. Moltes són les raons, però entre elles hi ha tres fonamentals que fan destacar la Gastronomia del Delta de l’Ebre.
La primera raó és l’abundància de recursos, com són: les aus aquàtiques, l’arròs, una fèrtil horta mediterrània, la pesca al mar, als aiguamolls, al riu, a les llacunes i canals, el marisc, els animals de corral, els camps d’oliveres i vinyes, el pasturatge de caps de bestiar i ovelles, etc.
Es pot dir que al Delta de l’Ebre, estem en un emplaçament ideal per al desenvolupament de productes gastronòmics, atès que les temperatures a l’estiu no són excessives, i els hiverns són suaus, les terres són fèrtils i la mecanització amb prou feines interfereix en el desenvolupament dels productes.
La segona raó és l’aïllament tradicional que tenien la gent del delta amb el seu entorn immediat. Aquest aïllament provocava que aprofitessin tot el que tenien a mà sense gaires prejudicis. A mitjan segle passat, quan venia algú de fora i veia la gent menjar granotes, exclamava “-Granotes mengeu?”, o quan veia menjar anguiles “-Serps mengeu?”, o quan veien que menjaven la saborosa angula “ -Cucs mengeu?”. Productes que ara estan considerats delícies pels millors gurmets i sovint adquireixen preus prohibitius.
I la tercera raó, el contacte amb les diferents civilitzacions que navegaven pel Mediterrani. La desembocadura de l’Ebre era un gran atractiu per a tots els que navegaven per la Mediterrània, fos amb un interès comercial o depredador. La desembocadura i el delta oferien als navegants aigua dolça, un bon refugi per descansar o amagar-se, la possibilitat de proveir-se de productes frescos i molts altres avantatges, i tot això sense sentir-se pressionats per cap castell o fortificació propera que els pogués intimidar.
Aquests contactes esporàdics deixaven la seva empremta i on més s’ha notat la seva influència és en els sistemes de pesca, les formes de cuinar i les de conservar la pesca (el famós xapadillo).
La gastronomia és doncs, un dels atractius més importants del delta de l’Ebre i això es veu reflectit cada cop més als restaurants que es preocupen a adaptar i fer compatibles els plats tradicionals amb una sofisticada cuina per poder oferir als seus clients els més exòtics , sorprenents i saborosos plats.
Com que aquesta cuina és un conglomerat cultural important, i davant de la tendència actual de valorar la unió de cultures, segurament algun dia la gastronomia del delta de l’Ebre es declararà patrimoni de la humanitat o una cosa semblant. Un consell, aprofiteu les jornades gastronòmiques de les poblacions del delta, i sobretot demaneu aquells plats que no sabeu què són; us portareu al paladar autèntiques sorpreses.
